米麹をたっぷり使った、やさしい甘みと旨みの味噌
徳島の味噌文化を受け継ぐ味噌づくり

徳島では昔から米麹を多く使う味噌が親しまれてきました。
当店でもその伝統を受け継ぎ、米糀を豊富に使った味噌づくりを続けています。

弊社の白みそは麹歩合25割、赤みそは20割。

麹の力による自然な甘みと旨みを大切に、まろやかな味わいの味噌に仕上げています。
素材の持ち味を大切に、
これからも変わらぬ味噌づくりを続けてまいります。

徳島県産米１００％・北海道産大豆１００％　天然醸造みそ
徳島県産米と北海道産大粒白目大豆を原材料とし、伝統的な手作業による麹蓋方式で造った糀で醸造しております。

「手作りみそ」
弊社の糀は、麹蓋方式でつくっております。
麹蓋方式とは、麹蓋という木で作った箱を用いて麹を作る方法のことで、手入れから温・湿度の管理まで人手で行う糀づくりの仕方です。
糀づくりは室と呼ばれる高温多湿な部屋で行いますが、糀菌を繁殖させたお米の入った重量のあるもろぶたを一つ一つの温度をみながら最適な位置に移動する作業など、非常に労力がかかります。
糀の作り方に機械製麹（手入れから温度管理まで機械が自動で行う）という方法もありますが、強制的な通風で糀の温度を制御するという方法をとるなど、糀菌にとってあまりおすすめの環境とは言えません。
非常に手間がかかりますが、弊社では糀の仕上がりの良い「麹蓋方式」を採用しております。
※「手作りみそ」は、この方式で作った糀でつくったお味噌にのみ表示が許可された言葉です。

「生みそ」
出荷作業において加熱殺菌処理などを行っておりません。
市販のお味噌は流通の都合で加熱殺菌処理をしたものや酒精などで発酵をとめたものが多いのですが、樽から取り出してそのままカップに詰める生みそは、出荷後もゆっくりと熟成し風味が深まります。
みそ本来の風味と香りは生みそが勝ります。

※加熱殺菌処理：常温流通（流通コストの削減）や長期保存の面で非常にメリットが大きいのですが、残念ながら（加熱により）味噌特有の香りが減少してしまいます。


【配送方法について】
「ゆうパック」と表示されますが、「チルドゆうパック」で発送いたします。

【１回のご購入量について】
宅配便１００サイズ（外箱の 縦・横・高さ の合計が１００ｃｍ以内）までとさせていただきます。
目安として
・赤みそ４５０ｇカップ　１６個まで
・白みそ３００ｇカップ　１６個まで
・赤みそ７５０ｇカップ　１２個まで
・甘酒は６本入り　１箱まで

甘酒と味噌の同梱ができない場合がございます。
甘酒と味噌と別便となる場合は、ご注文を２つに分けていただくようになります。同梱可能か、まずはお問い合わせください。